一个蜜蜂大家庭大约由几万只工蜂、成百上千只雄蜂和一只蜂王组成。其中，蜂王负责产卵，雄蜂负责交配，除此之外的所有工作都由工蜂完成。 不同日龄的工蜂从事的工作不同，随着日龄的增加，它们的工作从家里转向野外，在家里干活的工蜂称为内勤蜂，参加野外工作的工蜂称为外勤蜂。   工蜂的工作主要有几类：   清洁蜂巢：   出房1~3天的小工蜂，它们的首要任务就是把自己羽化出房的蜂房打扫干净，以便存放蜂蜜和花粉，或者供蜂王产卵。     刚出房的工蜂在清理巢房 出房3~16天的工蜂会将蜂巢内的蜜蜂尸体、生病或死亡的蜜蜂幼虫抬出蜂巢，尽可能的远离蜂巢丢弃尸体。 工蜂搬运蜜蜂尸体 哺育幼虫： 出房3~5天的工蜂会把蜂蜜和花粉饲喂给大幼虫。从事照顾宝宝的工作。 工蜂哺育大幼虫 6~12天以后，工蜂的王浆腺发育，能够分泌蜂王浆，此时就可以从事饲喂3日龄以内的小幼虫的工作了。 伺候蜂王： 王浆腺发育的工蜂还会参与伺候蜂王的工作，它们在蜂王身边围成一个“饲喂圈”，帮助蜂王清理身体，清理巢房供蜂王产卵，负责给蜂王饲喂蜂王浆。 工蜂围绕蜂王形成“饲喂圈” 装卸花蜜花粉： 出房12~18天的工蜂负责将外勤蜂带回蜂巢内的花蜜或花粉卸下来，将花蜜搬运到蜜房内储存。将花粉搬运到花粉房内，用头顶夯实花粉。 工蜂搬运传递花蜜 酿造蜂蜜： 出房12~18天的工蜂还有一项工作，就是扇动翅膀使花蜜中的水分蒸发，同时不断吞吐巢房内的花蜜，向花蜜中添加各种活性酶，让花蜜转化为营养丰富的蜂蜜。 工蜂扇动翅膀浓缩花蜜 工蜂扇动翅膀不仅可以浓缩花蜜，有时候你会看到工蜂撅着屁股扇风，那是它们在传递沟通的信号，方便空中的小姐妹们定位家的方向。 工蜂向天空释放信息素，便于采集蜂定位方向 建造蜂房： 出房12~23天的工蜂已经发育成熟，它们的腹部有四对蜡腺，可以分泌蜂蜡，它们把这些蜡片用来建造六角形的巢房。 腹部的四对蜡腺分泌蜡片 守卫蜂巢： 参加野外工作之前的最后一项工作就是守卫蜂巢，工蜂出房18~21天，它们会坚守在巢门口，保持着警觉，仔细检查每一只回巢的蜜蜂身上是否有熟悉的气味，只有自己的家庭成员才能进入蜂巢。 巢门口的守卫蜂 当然，偶尔也有例外，有的外来蜜蜂会用少量花蜜去贿赂守卫蜂，然后进入蜂群偷一些蜂蜜和花粉就离开了。 巢门口的守卫蜂 野外采集工作： 出房20天以后的工蜂，就可以到野外参加采集工作了，它们去花朵上采集花蜜 […]

很多消费者好奇，为什么蜂蜜有的是白色，有的是黄色，有的是深琥珀色。 为什么每次买到的蜂蜜味道不一样，口感不一样？ 其实，蜂蜜不同的颜色、不同的口味、不同的结晶状态都与蜜蜂采集的蜜源植物有关。 不同的植物，开花的颜色不同，花朵的香味不同，分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜颜色不同、香味不同、结晶状态不同。 蜂蜜的颜色从非常浅的水白色（洋槐蜜）到金黄色（向日葵蜜、吴茱萸蜜等）到深琥珀色（荞麦蜜、桉树蜜等）不等，它的味道也从温和的到有刺激性气味不等，这取决于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般来说，蜂蜜颜色越浅，味道越温和（洋槐蜜味道甜润）；颜色越深，味道越刺激（荞麦蜜味道浓郁）。 蜂蜜的颜色不仅和味道有关，还和蜂蜜的成分有关。 美国研究人员Schuette和他的同事发现，颜色较深的蜂蜜富含钾、钠、镁、铁、铜、锰、氯和硫等矿物元素。他们还发现，大部分深色蜂蜜的酶含量高于浅色蜂蜜。 研究人员将500多个样本蜂蜜由浅到深分为13个颜色组，分别测定蜂蜜的成分，结果发现，蜂蜜中的很多成分都是有规律的变化的。随着蜂蜜颜色加深，以下成分含量逐渐减少，即：浅色蜂蜜中下列成分的浓度高于深色蜂蜜 蔗糖 内酯/葡萄糖酸 活性酸度 果糖 随着蜂蜜颜色加深，以下成分含量逐渐增多，即：以下成分深色蜂蜜中比在浅色蜂蜜中含量更高 总酸 游离酸 氮 灰分 不确定物质 麦芽糖 这进一步证明了深色蜂蜜比浅色蜂蜜富含矿物质（灰分）。它们的总酸度也比浅色蜂蜜高得多，同时深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比浅色蜂蜜高很多。 但是，有些深色的蜂蜜是由于存放时间过长或加热过度而导致的颜色加深，这样的蜂蜜已经不具备新鲜蜂蜜的品质了。

自古以来，蜂蜜一直是人类喜爱的药食两用食物。人类利用蜂蜜的最早证据，来自西班牙巴伦西亚地区的一幅8000年前的洞穴壁画。它描绘了一个人攀上悬崖，从野生蜂窝那里采集蜂蜜的画面。类似的人类猎取蜂巢的壁画有很多，可见早期的人类对蜂蜜高度重视，并把蜂蜜作为天赐珍品。 到了19世纪，蔗糖工业兴起，白糖的应用逐步远远超过蜂蜜，但是，蜂蜜的抗菌消炎作用白糖无法代替。在两次世界大战中以及人们日常生活中，蜂蜜治疗刀伤、烫伤、糖尿病足等，表现出优良的作用。 1928年，抗生素被发现，并且得到广泛应用，蜂蜜的抗菌消炎作用逐步淡出了人们的记忆。 经过半个世纪应用，发现抗生素过度使用，会导致病菌对抗生素产生耐药性，并对人体产生一定的副作用。世界各国发起了慎用抗生素的“禁抗”行动。选择天然无毒副作用的抗菌物质，引起了科技界高度关注。 天然蜂蜜，是世界公认的安全无毒作用的药食两用食物，并对众多病菌有广泛的抗菌作用。 蜂蜜的抗菌作用机理，科研人员做了大量的相关研究，主要与下列原因有关： 1.高浓度的糖 成熟蜂蜜中80%的成分由糖类组成，其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖，但是目前已经鉴定出10种二糖:蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽酮糖、黑糖、图拉诺、曲二糖、海带多糖，a,B海藻糖和龙胆二糖。10种三糖：三糖、3-a-异麦芽糖基葡萄糖、麦芽三糖、l-kestose、panose、异麦芽糖、erlose、茶糖、厘糖和异麦芽糖。两种更复杂的糖：异麦芽四糖和异麦芽五糖，这些糖大多含量很少。 并且蜂蜜含有≤18%的水分。高浓度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高渗透效应，可以将细菌细胞中的水分抽走，使微生物无法生存，从而达到抗菌的效果。 2.葡萄糖氧化酶和过氧化氢 蜂蜜在形成过程中蜜蜂会将葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分葡萄糖在酶的作用下生成过氧化氢和葡萄糖酸： C6H12O6 (葡萄糖) + H2O(水) + O2 (氧气) → C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (过氧化氢) 过氧化氢会迅速氧化细菌外部结构，使细菌的细胞膜产生孔洞从而杀死细菌。所有的天然成熟蜂蜜（未经加热浓缩）中都含有葡萄糖氧化酶。 3.黄酮类化合物 蜂蜜中含有10多种黄酮类化合物。大量研究表明，黄酮类化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制肿瘤等多种功能。在蜂蜜中发现的黄酮类化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松树素、短叶松素、高良姜精、柯因 […]

什么是酶？   酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质。细胞中几乎所有的代谢过程都需要酶参与，所有的生物体（包括人和蜜蜂）都会产生自己的酶来分解食物为自己提供营养，酶类对于维持生命至关重要。     人体内至少有5000种不同的酶以惊人的速度执行着各项生命活动。消化酶在消化道内分解食物，当我们把食物放入口中咀嚼时，淀粉酶将大米、面食等碳水化合物分解成简单的糖，当食物到达胃中，消化酶将食物分解为微小的营养素，人体吸收这些营养素用于更新衰老细胞并提供能量，我们的肌肉每天都要消耗数百克的碳水化合物和脂肪以获取能量。   酶有助于维持人体的消化功能，缓解便秘，促进新陈代谢和缓解毒素堆积。如果胃液中没有胃蛋白酶，胰腺和小肠中没有胰蛋白酶，我们的身体就会停止运转。代谢酶可以催化细胞内的化学反应，从而排毒和产生能量。人体的每个器官，每个组织以及所有100万亿个细胞都依赖于这些酶的反应。由每个活细胞产生的代谢酶使我们能够看到，听到，感觉，移动和思考。   我们体内的酶随着年龄的增长而减少，再加上我们每天都吃着过度加工的食物（食物被加热到60摄氏度以上，维生素、酶类基本被破坏），长此以往会导致我们身体内的酶类缺乏。   酶类缺乏会使我们容易疲劳，头晕，无法集中注意力，肌肉疼痛，消化不良，食欲不振和低血糖等。我们可以从新鲜的、未经加热的蔬菜水果中获得酶类，天然的成熟蜂蜜也可以为我们提供丰富的酶类，这些酶类有助于我们的健康滋养我们的身体。     日本被认为是世界上最健康长寿的国家之一，其中非常重要的原因就是由于他们的饮食习惯——他们使用富含大量酶的生鱼和海鲜，并且很少烹饪和加工蔬菜，最大程度保留蔬菜的原汁原味。   天然成熟蜂蜜中为什么含有酶？     采集蜂从花朵上采集花蜜，采集过程中将花蜜和唾液腺与咽下腺分泌的酶混合到一起，飞回蜂巢中，采集蜂将花蜜传给内勤蜂，内勤蜂依次传递花蜜，并向其中加入更多的酶，然后再将其储存在蜜房内，经过长时间转化酿造成熟，最终形成天然成熟蜂蜜。     蜂蜜中酶的含量取决于采集蜂的年龄（19日龄的采集蜂腺体发育成熟可分泌更多的酶），蜂群的群势（参与酿造蜂蜜的蜜蜂越多，加入的酶越多），蜂蜜酿造的时间（蜂 […]

在自然界中，很多动物都懂得使用植物和其它材料来改善自己及后代的健康。 例如：有一种僧帽猴会把洋葱和酸橙当作防腐剂和驱蚊剂擦在皮肤上。生物学家观察到，受到寄生虫感染的雌性帝王蝶更倾向于把卵产在抗寄生虫的植物上，使下一代得到及时医治，而未受感染的雌性帝王蝶则没有这种偏好。一项研究显示，城市中的鸟类还会将香烟头衔进自己的巢穴，因为香烟中的化学物质可以熏退巢中的寄生虫…… 诸如此类的例子很多，我们熟悉的小蜜蜂更是一位自我医疗高手。小蜜蜂把整个自然界当成一个大药箱，天然的药品对于他们来说触手可得，那么它们究竟是如何进行自我医疗的呢？ 利用蜂胶自我医疗 小蜜蜂通常会采集具有抗菌作用的植物树脂，然后与自身的分泌物混合形成蜂胶，在自己的蜂巢中铺上一层蜂胶，这层蜂胶具有抗细菌、抗真菌、抗病毒的作用，可以保护蜂巢内的小幼虫免受细菌、真菌、病毒的侵害。美国北卡罗来纳州立大学的研究人员发现，当蜂群面对病菌威胁时，蜜蜂采集树脂做成蜂胶的数量平均急剧增长45%以上。与此同时，蜜蜂还会移走被病菌感染的小幼虫，隔离病原，阻断传播途径。 研究人员发现，蜂胶是一种有效的抗菌剂，他们把蜂胶提取物抹在蜂巢上，发现蜂胶提取物能够显著降低病菌感染率，蜂胶能为蜜蜂提供天然的防御，保护蜂群健康。 2.利用蜂蜜自我医疗 蜜蜂除了会使用蜂胶为自己治病，还会使用蜂蜜为自己治疗。不同的蜜源植物盛开的花不同，分泌的花蜜不同，蜜蜂采集之后酿造形成的蜂蜜成分也不同。 来源于不同植物形成的蜂蜜，其含有的抗菌化合物有差异，它们对不同的病原体有特定的功效。蜜蜂通过采集各种植物的花蜜酿造形成蜂蜜，将不同品种的蜂蜜分门别类的存放在相应的位置，哪个位置存放什么蜂蜜，只有蜜蜂自己知道。 有研究人员做了一项实验，在感染了AFB（美洲幼虫腐臭病）和EFB（欧洲幼虫腐臭病）的蜜蜂附近放上向日葵蜜、椴树蜜、洋槐蜜等供蜜蜂采集，发现患AFB的蜜蜂更喜欢采集向日葵蜜，患EFB的蜜蜂更喜欢采集洋槐蜜。 随后研究人员对向日葵蜜、椴树蜜、洋槐蜜等单花蜜和百花蜜的抗菌活性进行了测试。结果发现，百花蜜对两种致病菌有完全抑制效果，单花蜜在针对特定AFB和EFB相关细菌菌株的抗菌活性上有显著差异。洋槐蜜比其单花蜜更能有效抑制EFB特异性细菌及其相关细菌；向日葵蜜比其他单花蜜对AFB的抑制作用更加强烈而显著。 可见，被感染的蜜蜂知道哪一种蜂蜜 […]

波美度（°Bé），是表示溶液浓度的一种方法，把波美比重计浸入所测溶液中，得到的度数就叫波美度。 波美度，是法国化学家波美（Antoine Baume）发明的测量方法，他在1768年发现，一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重，他根据这种原理，设计发明了测量液体浓度的比重计——波美比重计。 法国化学家：安托万·波美（Antoine Baume） 波美度数值较大，读数方便，在生产上常用波美度表示溶液的浓度。不同溶液的波美度的测定方法相似，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。 现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了，比较方便。 △糖量计刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量 表示蜂蜜的浓度方法有三种，一种是含水量，一种是含糖量，一种是波美度，他们三者之间含义不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，浓度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜浓度与波美度两者之间成正比，它们之间可以自由换算，只需知道其中一个数值，就可以换算出其它两项的数值。由于波美度测量读数方便，蜂蜜浓度国际上通用单位是波美度。 蜂蜜成分复杂，蜂蜜的波美度受温度影响很大，当温度升高时，波美度变小，而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下: 表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重换算表 本表允许误差含水量±0.1%，含糖量±0.1% 波美度的作用 通过测量蜂蜜波美度，可以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等级分类的重要指标，优质蜂蜜的波美度比较高。我国蜂蜜标准规定蜂蜜的含水量至少达到18-25%之间，也就是波美度在39-42°Bé之间。如果蜂蜜含水量超过25%将是不合格产品。 蜂蜜的含水量、成熟度会影响蜂蜜的品质，水分含量高成熟度低会导致蜂蜜发酵。研究表明： 蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，无论有多少嗜渗酵母，蜂蜜在常温下也不会发酵。 蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小于1000个酵母孢子或更少的，常温下一年内不发酵。 当水分在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超过 […]