波美度，是法国化学家波美（Antoine Baume）发明的测量方法，他在1768年发现，一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重，他根据这种原理，设计发明了测量液体浓度的比重计——波美比重计。

法国化学家：安托万·波美（Antoine Baume）

波美度数值较大，读数方便，在生产上常用波美度表示溶液的浓度。不同溶液的波美度的测定方法相似，都是用测定比重的方法，根据测得的比重，查表换算浓度。

现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表，硫酸波美表，蜂蜜波美表，这种波美表上面，有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度，可以直接读数，不用查表了，比较方便。

△糖量计刻度-左：波美度、中：含糖量、右：含水量

表示蜂蜜的浓度方法有三种，一种是含水量，一种是含糖量，一种是波美度，他们三者之间含义不同。蜂蜜含水量越低，含糖量越高，浓度越高，比重越大，波美度就越高，蜂蜜浓度与波美度两者之间成正比，它们之间可以自由换算，只需知道其中一个数值，就可以换算出其它两项的数值。由于波美度测量读数方便，蜂蜜浓度国际上通用单位是波美度。

蜂蜜成分复杂，蜂蜜的波美度受温度影响很大，当温度升高时，波美度变小，而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:

表：20℃，蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重换算表

本表允许误差含水量±0.1%，含糖量±0.1%

波美度的作用

通过测量蜂蜜波美度，可以快速知道蜂蜜的含水量，含水量是蜂蜜成熟度、等级分类的重要指标，优质蜂蜜的波美度比较高。我国蜂蜜标准规定蜂蜜的含水量至少达到18-25%之间，也就是波美度在39-42°Bé之间。如果蜂蜜含水量超过25%将是不合格产品。

蜂蜜的含水量、成熟度会影响蜂蜜的品质，水分含量高成熟度低会导致蜂蜜发酵。研究表明：

蜂蜜的含水量在17.1%以下，波美度43°Bé以上，无论有多少嗜渗酵母，蜂蜜在常温下也不会发酵。

蜂蜜含水量在17.2％以上，18％以下，每克蜂蜜小于1000个酵母孢子或更少的，常温下一年内不发酵。

当水分在18.1％以上，19％以下，每克蜂蜜酵母孢子不超过10个的，常温下一年内不会发酵。

当含水量超过19％，即使每克蜂蜜仅含一个孢子，蜂蜜在常温下一年内也会发酵。

△稀蜜含水量高导致发酵

所以，想要蜂蜜久存不坏，要保证蜂蜜高品质，蜂蜜的水分含量应该在17.1%以下，波美度43°Bé以上。

“平箱”或“两个箱体”养蜂取蜜，“勤取蜜，取稀蜜”，蜂蜜的波美度都不会高，一般传统养蜂方法生产的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之间，很难达到常温下久存不坏的要求。要想生产常温下久存不坏的蜂蜜，应该采用“强群多箱体”养蜂。而且，在取蜜之前，应该把封盖蜜脾放在“干燥室内”干燥1-3天，待蜜脾中蜂蜜波美度达到要求后再割盖取蜜。

蜂蜜的波美度，只是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的浓度，不代表蜂蜜的真假和产品的真实品质。因为糖水、稀蜜都可以通过加热浓缩脱水，使其水分降低，波美度升高，即使达到43度以上，假蜜浓缩蜜也不是“优质蜂蜜”。

纯真的花蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜，含水量高，易发酵，经过加热浓缩，波美度可以提高到43度以上，但是，这种蜂蜜的维生素、酶类等多种活性物质下降，氧化产物羟甲基糠醛升高，易变色变质，抗菌、消炎、抗氧化物质加热损失，这样的蜂蜜已经不是真正意义上的“优质蜂蜜”。

改变养蜂方法，提高蜂蜜品质，生产优质产品，造福祖国人民。