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很多消费者好奇，为什么蜂蜜有的是白色，有的是黄色，有的是深琥珀色。
为什么每次买到的蜂蜜味道不一样，口感不一样？
其实，蜂蜜不同的颜色、不同的口味、不同的结晶状态都与蜜蜂采集的蜜源植物有关。
不同的植物，开花的颜色不同，花朵的香味不同，分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜颜色不同、香味不同、结晶状态不同。
蜂蜜的颜色从非常浅的水白色（洋槐蜜）到金黄色（向日葵蜜、吴茱萸蜜等）到深琥珀色（荞麦蜜、桉树蜜等）不等，它的味道也从温和的到有刺激性气味不等，这取决于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般来说，蜂蜜颜色越浅，味道越温和（洋槐蜜味道甜润）；颜色越深，味道越刺激（荞麦蜜味道浓郁）。
蜂蜜的颜色不仅和味道有关，还和蜂蜜的成分有关。
美国研究人员Schuette和他的同事发现，颜色较深的蜂蜜富含钾、钠、镁、铁、铜、锰、氯和硫等矿物元素。他们还发现，大部分深色蜂蜜的酶含量高于浅色蜂蜜。
研究人员将500多个样本蜂蜜由浅到深分为13个颜色组，分别测定蜂蜜的成分，结果发现，蜂蜜中的很多成分都是有规律的变化的。随着蜂蜜颜色加深，以下成分含量逐渐减少，即：浅色蜂蜜中下列成分的浓度高于深色蜂蜜
- 蔗糖
- 内酯/葡萄糖酸
- 活性酸度
- 果糖
随着蜂蜜颜色加深，以下成分含量逐渐增多，即：以下成分深色蜂蜜中比在浅色蜂蜜中含量更高
- 总酸
- 游离酸
- 氮
- 灰分
- 不确定物质
- 麦芽糖
这进一步证明了深色蜂蜜比浅色蜂蜜富含矿物质（灰分）。它们的总酸度也比浅色蜂蜜高得多，同时深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比浅色蜂蜜高很多。
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蜂蜜—大自然馈赠人类的礼物
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勤劳的小蜜蜂每天都在做什么？
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