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蜂蜜的颜色与成分有什么关系?

蜂蜜的颜色与成分有什么关系?

  • 分类:科普园地
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  • 发布时间:2020-12-31
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【概要描述】

蜂蜜的颜色与成分有什么关系?

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很多消费者好奇,为什么蜂蜜有的是白色,有的是黄色,有的是深琥珀色。

为什么每次买到的蜂蜜味道不一样,口感不一样?

其实,蜂蜜不同的颜色、不同的口味、不同的结晶状态都与蜜蜂采集的蜜源植物有关。

不同的植物,开花的颜色不同,花朵的香味不同,分泌的花蜜不同。所以蜜蜂采集之后形成的蜂蜜颜色不同、香味不同、结晶状态不同。

蜂蜜的颜色从非常浅的水白色(洋槐蜜)到金黄色(向日葵蜜、吴茱萸蜜等)到深琥珀色(荞麦蜜、桉树蜜等)不等,它的味道也从温和的到有刺激性气味不等,这取决于蜜蜂在哪里采集花蜜。一般来说,蜂蜜颜色越浅,味道越温和(洋槐蜜味道甜润);颜色越深,味道越刺激(荞麦蜜味道浓郁)。

蜂蜜的颜色不仅和味道有关,还和蜂蜜的成分有关。

美国研究人员Schuette和他的同事发现,颜色较深的蜂蜜富含钾、钠、镁、铁、铜、锰、氯和硫等矿物元素。他们还发现,大部分深色蜂蜜的酶含量高于浅色蜂蜜。

研究人员将500多个样本蜂蜜由浅到深分为13个颜色组,分别测定蜂蜜的成分,结果发现,蜂蜜中的很多成分都是有规律的变化的。随着蜂蜜颜色加深,以下成分含量逐渐减少,即:浅色蜂蜜中下列成分的浓度高于深色蜂蜜

  • 蔗糖

  • 内酯/葡萄糖酸

  • 活性酸度

  • 果糖

随着蜂蜜颜色加深,以下成分含量逐渐增多,即:以下成分深色蜂蜜中比在浅色蜂蜜中含量更高

  • 总酸

  • 游离酸

  • 灰分

  • 不确定物质

  • 麦芽糖

这进一步证明了深色蜂蜜比浅色蜂蜜富含矿物质(灰分)。它们的总酸度也比浅色蜂蜜高得多,同时深色蜂蜜抗菌、抗氧化能力比浅色蜂蜜高很多。

 

但是,有些深色的蜂蜜是由于存放时间过长或加热过度而导致的颜色加深,这样的蜂蜜已经不具备新鲜蜂蜜的品质了。

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