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蜂蜜—大自然馈赠人类的礼物

蜂蜜—大自然馈赠人类的礼物

  • 分类:科普园地
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  • 来源:
  • 发布时间:2020-12-29
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【概要描述】

蜂蜜—大自然馈赠人类的礼物

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自古以来,蜂蜜一直是人类喜爱的药食两用食物。人类利用蜂蜜的最早证据,来自西班牙巴伦西亚地区的一幅8000年前的洞穴壁画。它描绘了一个人攀上悬崖,从野生蜂窝那里采集蜂蜜的画面。类似的人类猎取蜂巢的壁画有很多,可见早期的人类对蜂蜜高度重视,并把蜂蜜作为天赐珍品。

到了19世纪,蔗糖工业兴起,白糖的应用逐步远远超过蜂蜜,但是,蜂蜜的抗菌消炎作用白糖无法代替。在两次世界大战中以及人们日常生活中,蜂蜜治疗刀伤、烫伤、糖尿病足等,表现出优良的作用。

1928年,抗生素被发现,并且得到广泛应用,蜂蜜的抗菌消炎作用逐步淡出了人们的记忆。

经过半个世纪应用,发现抗生素过度使用,会导致病菌对抗生素产生耐药性,并对人体产生一定的副作用。世界各国发起了慎用抗生素的“禁抗”行动。选择天然无毒副作用的抗菌物质,引起了科技界高度关注。

天然蜂蜜,是世界公认的安全无毒作用的药食两用食物,并对众多病菌有广泛的抗菌作用。

蜂蜜的抗菌作用机理,科研人员做了大量的相关研究,主要与下列原因有关:

   1.高浓度的糖

成熟蜂蜜中80%的成分由糖类组成,其中葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要糖,但是目前已经鉴定出10种二糖:蔗糖、麦芽糖、异麦芽糖、麦芽酮糖、黑糖、图拉诺、曲二糖、海带多糖,a,B海藻糖和龙胆二糖。10种三糖:三糖、3-a-异麦芽糖基葡萄糖、麦芽三糖、l-kestose、panose、异麦芽糖、erlose、茶糖、厘糖和异麦芽糖。两种更复杂的糖:异麦芽四糖和异麦芽五糖,这些糖大多含量很少。

并且蜂蜜含有≤18%的水分。高浓度的糖和低含水量使得蜂蜜具有高渗透效应,可以将细菌细胞中的水分抽走,使微生物无法生存,从而达到抗菌的效果。

    2.葡萄糖氧化酶和过氧化氢

蜂蜜在形成过程中蜜蜂会将葡萄糖氧化酶加入其中。于是部分葡萄糖在酶的作用下生成过氧化氢和葡萄糖酸:

C6H12O6 (葡萄糖) + H2O(水) + O2 (氧气) → C6H12O7(葡萄糖酸)+ H2O2 (过氧化氢)

过氧化氢会迅速氧化细菌外部结构,使细菌的细胞膜产生孔洞从而杀死细菌。所有的天然成熟蜂蜜(未经加热浓缩)中都含有葡萄糖氧化酶。

   3.黄酮类化合物   

蜂蜜中含有10多种黄酮类化合物。大量研究表明,黄酮类化合物有抗菌、抗病毒、抗真菌、抑制肿瘤等多种功能。在蜂蜜中发现的黄酮类化合物如槲皮素、木樨草素、芹菜素、鼠李素、松树素、短叶松素、高良姜精、柯因等都有抗菌作用,是有效的抗菌成分。

 4.抗菌肽:蜜蜂防御素-1

防御素是抗菌肽家族中最大的亚族,从哺乳动物、昆虫、植物中分离出来并且充当天然免疫的效应分子,具有广谱抗菌作用,对G+的杀伤作用大于对G-的杀伤作用,它也作用于真菌和部分真核细胞。它是机体有效抵抗病原感染的第一步,起到调节机体免疫系统的作用。

蜜蜂防御素-1是蜜蜂产生的一种对病原菌有较强抵抗力的蛋白质,这种蛋白质是蜜蜂先天免疫系统的组成部分,能增强蜜蜂对病害的抵抗能力。

蜜蜂产生的蜜蜂防御素-1会分泌到蜂蜜中,造就了蜂蜜的抗菌特性。蜜蜂防御素-1会刺破细菌膜,导致细菌内容物外泄,从而杀死细菌。

研究表明,蜜蜂防御素-1对伤口愈合,幽门螺旋杆菌抑制,及对由耐抗生素细菌导致的感染治疗和预防都有很好的功效。

    5.酸类

蜂蜜中由于含有多种有机酸,如葡萄糖酸、甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、马来酸、丙酮酸、焦谷氨酸,a-酮戊二酸、乙醇酸、柠檬酸、苹果酸、2-或3-磷酸甘油酸,a–或者B-甘油磷酸盐和葡萄糖6-磷酸盐等,所以PH较低,大概为3.2~4.5。微生物对酸碱度的忍受能力有限,超过这个限度会导致细菌代谢减慢,停止甚至死亡。

    6.溶菌酶

蜂蜜中含有溶菌酶,溶菌酶是蜜蜂的非特异性免疫因素,是一种碱性蛋白质,主要作用于G+细菌,使其细胞壁的主要成分—肽聚糖中的β-1.4糖苷键断裂,造成细胞壁破裂,引起细菌死亡。

蜂蜜由于具有以上特性,所有这些特性可以综合作用杀死细菌,而且不会产生耐药性,所以蜂蜜是一种很好的治疗剂。

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