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蜂蜜的波美度是什么意思,与蜂蜜品质有何关系?

蜂蜜的波美度是什么意思,与蜂蜜品质有何关系?

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  • 发布时间:2020-03-17
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蜂蜜的波美度是什么意思,与蜂蜜品质有何关系?

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波美度(°Bé),是表示溶液浓度的一种方法,把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美度。

波美度,是法国化学家波美(Antoine Baume)发明的测量方法,他在1768年发现,一定浓度的溶液在一定温度下都有一定的密度或比重,他根据这种原理,设计发明了测量液体浓度的比重计——波美比重计。

法国化学家:安托万·波美(Antoine Baume)

波美度数值较大,读数方便,在生产上常用波美度表示溶液的浓度。不同溶液的波美度的测定方法相似,都是用测定比重的方法,根据测得的比重,查表换算浓度。

现在对不同溶液的波美表都是专用的,如酒精波美表、盐水波美表,硫酸波美表,蜂蜜波美表,这种波美表上面,有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度,可以直接读数,不用查表了,比较方便。

△糖量计刻度-左:波美度、中:含糖量、右:含水量

表示蜂蜜的浓度方法有三种,一种是含水量,一种是含糖量,一种是波美度,他们三者之间含义不同。蜂蜜含水量越低,含糖量越高,浓度越高,比重越大,波美度就越高,蜂蜜浓度与波美度两者之间成正比,它们之间可以自由换算,只需知道其中一个数值,就可以换算出其它两项的数值。由于波美度测量读数方便,蜂蜜浓度国际上通用单位是波美度。

蜂蜜成分复杂,蜂蜜的波美度受温度影响很大,当温度升高时,波美度变小,而当温度下降时,波美度变大。为了统一比较标准,国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此,蜂蜜产品标签上的波美度,都是在20℃时所测得的。在标准温度下,蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下:

表:20℃,蜂蜜波美度、含水量、含糖量、比重换算表

本表允许误差含水量±0.1%,含糖量±0.1%

波美度的作用

 

通过测量蜂蜜波美度,可以快速知道蜂蜜的含水量,含水量是蜂蜜成熟度、等级分类的重要指标,优质蜂蜜的波美度比较高。我国蜂蜜标准规定蜂蜜的含水量至少达到18-25%之间,也就是波美度在39-42°Bé之间。如果蜂蜜含水量超过25%将是不合格产品。

蜂蜜的含水量、成熟度会影响蜂蜜的品质,水分含量高成熟度低会导致蜂蜜发酵。研究表明:

蜂蜜的含水量在17.1%以下,波美度43°Bé以上,无论有多少嗜渗酵母,蜂蜜在常温下也不会发酵。

蜂蜜含水量在17.2%以上,18%以下,每克蜂蜜小于1000个酵母孢子或更少的,常温下一年内不发酵。

当水分在18.1%以上,19%以下,每克蜂蜜酵母孢子不超过10个的,常温下一年内不会发酵。

当含水量超过19%,即使每克蜂蜜仅含一个孢子,蜂蜜在常温下一年内也会发酵。

△稀蜜含水量高导致发酵

所以,想要蜂蜜久存不坏,要保证蜂蜜高品质,蜂蜜的水分含量应该在17.1%以下,波美度43°Bé以上。

“平箱”或“两个箱体”养蜂取蜜,“勤取蜜,取稀蜜”,蜂蜜的波美度都不会高,一般传统养蜂方法生产的蜂蜜波美度在39~42.5°Bé之间,很难达到常温下久存不坏的要求。要想生产常温下久存不坏的蜂蜜,应该采用“强群多箱体”养蜂。而且,在取蜜之前,应该把封盖蜜脾放在“干燥室内”干燥1-3天,待蜜脾中蜂蜜波美度达到要求后再割盖取蜜。

蜂蜜的波美度,只是代表蜂蜜的含水量、蜂蜜的浓度,不代表蜂蜜的真假和产品的真实品质。因为糖水、稀蜜都可以通过加热浓缩脱水,使其水分降低,波美度升高,即使达到43度以上,假蜜浓缩蜜也不是“优质蜂蜜”。

纯真的花蜜、稀蜜、不成熟蜂蜜,含水量高,易发酵,经过加热浓缩,波美度可以提高到43度以上,但是,这种蜂蜜的维生素、酶类等多种活性物质下降,氧化产物羟甲基糠醛升高,易变色变质,抗菌、消炎、抗氧化物质加热损失,这样的蜂蜜已经不是真正意义上的“优质蜂蜜”。

改变养蜂方法,提高蜂蜜品质,生产优质产品,造福祖国人民。

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